Rugbrod - Danimarka eksi cavdar ekmegi

 

ön maya

100gr cavdar eksi mayasi

300 gr su

130 gr cavdar unu

50 gr keten tohumu

50 gr aycekirdegi

75 ml su

 

Hamur

ön maya

1. 5 çorba kasigi malt ekstrakti (Arpa ozutu)

1. 5 çorba kasigi pekmez

125 ml su

350 gr cavdar unu

1 tatlı kasigi tuz

Aycekirdegi veya kabak cekirdegi

1-2 yemek kasigi yulaf ezmesi

 

Yapilisi

 

1. Cavdar eksi mayasi ve suyu karistir.

2. Cavdar unu ekle ve karistir.

3. Cekirdeklere suyu ekle ve karistir

4. On mayanin ve cekirderklerin üzerini kapat 24 saat beklet.

24 saat sonra.

1. Maya ve cekirdekleri büyük bir kaba koy.

2. Pekmez ve malt ekstraktini kaba ekle, 125 ml su ekle karistir.

3. Kucuk bir kapta unu tart içine tuzu ekle.

4. Unu kapa ekle karistir

5. Ince uzun kek kalibininin icine firin kagidi koy, tabanina cekirdek koy.

6. Hamuru kaliba al ve kaşıkla yay, kaşıkla üzerini duzelt. Hamur kalibin yarisini veya en fazla 3/4 unu doldurmali.

7. Hamurun üzerine yulaf ezmesini koy ve üzerine hafif bastir.

8. Hamurun üzerini ort, sıcak bir yerde kalibin içini doldurana kadar yaklasik 4-8 saat beklet.

9. Onceden isitilmis 190 derece fırında 2 saat veya 1 saat 45 dakika pişir.

10. Ekmek bu surenin sonunda eger fırın kabi iyi yaglanmissakabin kenarlarindan iceriye dogru cekilmis olur. Pistigi bundan da anlasilir.

11. Ekmek pistikten sonra dilimlemeden once kagida veya mutfak bezine sarip 24 saat beklet.

Bu ekmek en azindan 1 hafta dayaniyor ve bekledikce daha da guzellesiyor.