486D09C2-7397-4F7F-866A-87208A130910.jpe

Fırında biber salçalı karnabahar 

En sevdigim karnabahar tariflerinden biri, Selin Kiazim'in Londradaki restorani Oklava'nin yillardir menusunde olan karnabahar.

Pandemi oncesi ofiste bazen ogle yemeklerinde Oklavanin Center Point'teki pop up ina kacip kendime ziyafet cekerdim.

O gunlerde bu yemegin sekerimi oldukca dusurdugunu de farkettim, o zamandan beri ne zaman sekerime ceki duzen vermek istesem bu yemegi yapiyorum.

Tarifin orijinali burada, ben bu tarifi ilk olarak Selin Kiazim'in kitabindan yapmistim ve o zamanlar karnabahari firinda pisirmeyi bilmedigim icin sadece 15 dakika pisirmistim. Tabi sonuc neredeyse tas gib

Malzemeler

1 adet orta boy karnabahar, boydan dörde ayrılmış 

2 yemek kaşığı acı biber salçası

2 yemek kaşığı domates salçası

1/2 tatlı kaşığı tuz

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 küçük kırmızı soğan

1/4 demet maydanozun yaprakları

3 yemek kaşığı antep fıstığı içi, havanda dövüşmüş.

 

Zeytinyağı sosu

6 yemek kaşığı zeytinyağı

1 limonun suyu

2 diş sarımsak, rendelenmiş veya dövülmüş.

1 yemek kaşığı sumak

 

Yapılışı

 

  1. Fırını 210° fan ayarında ısıtın.

  2. Salçaları, tuzu ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını büyük bir kasede karıştırın.

  3. Karnabahar dilimlerini tek tek kaseye atıp iyice soslayın.

  4. Soslanan karnabahar dilimlerini fırın kağıdı serilmiş tepsiye yerleştirip artan sos varsa üzerlerine paylaştırın.

  5. Karnabaharın dilimlerinin büyüklüğüne göre pişirme süresini ayarların. İlk 20 dakikadan sonra karnabaharları alt üst edip çok yumuşamadan istediğiniz karara gelene kadar ve üzeri de kararmaya başlayana kadar toplamda 30-40 dakika pişirin.

  6. Karnabaharları fırına atınca kırmızı soğanı çok ince dilimleyip buzlu suya koyun. Bu şekilde soğan kokusu daha hafif oluyor.

  7. Karnabaharları fırından çıkarmadan önce soğanları sudan çıkarıp kağıt havlunun üzerinde veya süzgeçte süzülmeye bırakın.

  8. Karnabaharları fırından çıkarıp, tabaklara bölüştürüp 5 dakika soğumaya bırakın. 

  9. Karnabahar soğurken zeytinyağı sosunu zeytinyağı, sarımsak, limon suyu ve sumağı karıştırarak hazırlayın.

  10. Soğuyan karnabaharların üzerine önce maydanozu, ardından soğan, antep fıstığı ve en son zeytinyağlı sosu ekleyin.